GUARNIÇÕES
ARROZ INTEGRAL
INGREDIENTES:
• utilizar sal marinho
• água
• arroz integral
- Modo de Preparo
Colocar em uma panela o arroz a água e o sal. A proporção de água e arroz é de 3:1. Deixar cozinhar em fogo médio. Até secar. Se necessário acrescentar mais água. O arroz integral é mais duro, portanto mais difícil para cozinhar; requer mais tempo, por isso, recomendamos iniciar o almoço com o preparo do arroz.
ARROZ CAIPIRA
Rende 4 porções
INGREDIENTES:
• 3 xícaras (chá) de água
• 2 cubos de caldo de carne
• 1 colher (sopa) de óleo
• 300g de carne moída
• 1 cebola pequena picada
• 1 1/2 xícara (chá) de arroz
• 2 tomates maduros sem sementes picados
• 1 xícara (chá) de repolho cortado em tiras
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Salsa picada para polvilhar
- Modo de Preparo
Aqueça a água com o caldo de carne e mantenha aquecido. Em uma frigideira grande, esquente o óleo e refogue a carne até secar. Acrescente a cebola e refogue por 3 minutos.
Adicione o arroz, o tomate e refogue por 3 minutos. Despeje o caldo de carne e cozinhe por 12 minutos ou até secar quase toda a água. Espalhe o repolho por cima e tempere com sal e pimenta. Tampe a panela, desligue o fogo. Deixe descansar por 10 minutos. Sirva, polvilhado com a salsa.
Dica: Não espere secar toda a água, pois o arroz deve ficar bem úmido.
ARROZ INTEGRAL COM MAÇÃ VERDE
INGREDIENTES:
• 2 xícaras (chá) de arroz integral parboilizado
• 1/2 xícara (chá) de alho-poró
• 1 maçã verde
• 1 colher (chá) de manteiga
• Sal
• Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.
• 1 xícara (chá) de arroz selvagem (opcional)
- Modo de Preparo
Se for utilizar o arroz selvagem, numa panela leve 4 xícaras (chá) de água com 1 colher de sal para ferver. Junte o arroz selvagem e deixe cozinhar por 40 minutos com a panela parcialmente tampada. Depois de pronto, escorra a água e reserve.
Numa panela média leve 2 1/2 xícaras (chá) de água e 1/2 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver, junte o arroz. Espere levantar fervura novamente e abaixe o fogo. Deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada por 30 minutos ou até secar.
Descasque a maçã, corte ao meio, retire o miolo e corte em fatias finas. Pique o alho-poró em fatias bem finas.
Numa frigideira grande, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue o alho-poró por 5 minutos. Junte a maçã e mexa bem, tempere com 1 colher (chá) de sal, pimenta-do-reino. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até a maçã ficar macia.
Junte o arroz integral e o selvagem (se estiver usando) 1 frigideira e misture bem. Coloque numa travessa e sirva.
ARROZ INTEGRAL GRATINADO COM CENOURA, ERVAS E QUEIJOS
INGREDIENTES:
• 4 xícaras de arroz integral cozido;
• 3 colheres (sopa) de cenoura ralada;
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada;
• 1 colher (sopa) de cebolinha verde;
• 1 colher (sobremesa) de alecrim;
• 300g de queijo Minas frescal cortado em cubinhos;
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
• 10 azeitonas pretas picadas;
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão.
- Modo de Preparo
Juntar todos os ingredientes e reservar. Untar com manteiga uma forma refratária, e polvilhar com parmesão. Colocar o arroz, e espalhar bem. Cobrir com uma folha de papel alumínio e levar ao forno previamente aquecido por vinte minutos. Servir em seguida.
ARROZ INTEGRAL NA CEBOLA
INGREDIENTES:
• 1 xícara de arroz integral cateto
• 2 xícaras de água fervente
• 1 c.de chá de sal
• 1 dente e meio de alho
• 1 cebola inteira picada
- Modo de Preparo
Lavar o arroz tirar as pedrinhas, dourar o alho a cebola separados .Colocar o arroz na panela misturado com o alho e sal, acrescentar a água fervendo . Cozinhar por + ou -20 minutos com tampa meio aberta, desligar a panela e esperar. Misturar a cebola dourada com o arroz, pingar mais um pouco de água para aquecer.
ARROZ DE BRÓCOLIS
INGREDIENTES:
• 500 g de arroz de cereais
• 1 molho de Brócolis
• alho a gosto• azeite
• açafrão brasileiro (cúrcuma)
- Modo de Preparo
Cozinhar o brócolis em água fervendo e sal em panela destampada. Aproveitar a água e cozinhar o arroz, colocando uma folha de louro. Para cada xícara do arroz, utilizar 3 xícaras e meia de água fervendo. Adicionar a água fervendo que falta para completar a quantidade. Cozinhar por 45 minutos em fogo brando, com a tampa parcialmente fechada. Se precisar, adicionar mais água fervente. Refogar o brócolis em um pouco de azeite e alho, sem aquecer muito, apenas para cozinhar levemente o alho, sem tostar. Misturar o brócolis no arroz e adicionar para cada porção de arroz, uma colher de chá de açafrão, sem cozinhar, na hora de servir, para não perder as propriedades da curcumina.
ARROZ COM BRÓCOLIS E COUVE FLOR
INGREDIENTES:
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 1 colher de sopa de brócolis cozido
• 1 colher de sopa de couve flor cozida
• 2 xícaras de chá de arroz cozido
• sal a gosto , salsinha picada a gosto
- Modo de Preparo
Em uma panela aquecida, refogue o alho e a cebola. Acrescente, aos poucos, os brócolis e a couve flor e misture rapidamente. Junte o arroz cozido e mexa bem. Retire do fogo e tempere com sal e salsinha. Tampe de deixe descansar por 5 minutos. Sirva em seguida ainda quente.
ARROZ VERDE
INGREDIENTES:
• 1 xícara de arroz integral
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de óleo de canola
• sal marinho a gosto
• ½ maço de couve manteiga
- Modo de Preparo
Cozinhar o arroz conforme o costume. Bater a couve com água e formar um caldo verde. Em uma panela dourar a cebola e o alho no óleo de canola. Acrescentar o arroz e em seguida o caldo verde. Ajustar o sal e deixe cozinhar até secar a água. Em seguida servir quente.
BATATAS SUÍÇAS À MODA
Rende 4 porções
INGREDIENTES:
• 5 batatas cozidas e resfriadas
RECHEIO:
• Presunto em pedaços
• Mussarela em pedaços
• Tomates em cubinhos pequenos
• 1 cebola fatiada fina
• Óleo de Canola
• Azeite de Oliva
• Orégano e sal a gosto
- Modo de Preparo
Rale as batatas no ralo grosso. Coloque a metade das batatas em uma frigideira antiaderente, de borda alta, untada com óleo de canola. Adicione os outros ingredientes e regue com 1 fio de azeite. Cubra com o resto das batatas. Leve ao fogo alto de 10 a 15 minutos e vire quando a batata estiver dourada. Doure o outro lado e sirva. O recheio pode ser de camarão, palmito, frango ou carne moída.
CASSULET DE LENTILHAS E ARROZ
Rende 5 porções
INGREDIENTES:
• ½ xÌcara (chá•) de lentilhas
• 1 cebola grande picada
•1 xÌcara (chá•) de 1 tablete de caldo de legumes diluído em água
•1 cebola grande cortada em rodelas
• ½ colher (chá•) de orégano fresco picado
•½ xÌcara (chá•) de arroz lavado e escorrido
•14 unidades de tomates cereja
•Sal, orégano e salsinha picada a gosto
- Modo de Preparo
Lave as lentilhas muito bem. Escorra-as e cozinhe durante 25 minutos em água fervente. Coe e reserve. Em outra panela grande, refogue as cebolas picadas com o caldo de legumes fervente. Junte as lentilhas, o orégano e o arroz.
Tempere a gosto. Junte os tomates e cozinhe durante 15 minutos. Unte uma frigideira com o óleo vegetal, leve ao fogo moderado, coloque as cebolas em rodelas, junte um pouco de caldo fervente e continue o cozimento até que estejam transparentes. No momento de servir, cubra as lentilhas com cebola e polvilhe com a salsinha picada.
ESCONDIDINHO DE SOJA
INGREDIENTES:
• 4 batatas grandes cozidas e amassadas
• 2 1⁄2 xícaras soja granulada hidratada e escorrida
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• Pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha a gosto
• Cebolinha a gosto
• Cominho a gosto
• Azeite para dourar os temperos
• 5 colheres de sopa de molho soo
- Modo de Preparo
Primeiramente, faca um purê (batatas cozidas e amassadas, creme vegetal, sal e pouca água). Depois hidrate a proteína texturizada de soja por quinze minutos em água morna e escorra bem tirando todo a água. Numa panela, refogue no azeite o alho e a cebola ate dourarem. Em seguida, coloque a salsinha, a cebolinha e a proteína texturizada. Refogue por alguns poucos minutos. Adicione o soo e o cominho, refogue por mais alguns poucos minutos e desligue.
MONTAGEM
Forrar o fundo de um pirex com metade do purê. Colocar por cima a proteína texturizada que já está refogada. Sobre a proteína ,colocar o restante do purê. Levar ao forno por 15 minutos.
FAROFA FUNCIONAL
INGREDIENTES:
• ½ xíc. (chá) de semente de linhaça triturada
• ½ xíc. (chá) de farelo de arroz
• ½ xíc. (chá) de farelo de aveia
• ½ xíc. (chá) de gergelim torrado e triturado
• 2 xíc. (chá) de castanhas variadas trituradas em pedaços menores (castanha-do-pará, castanha de caju, amêndoas, nozes, avelãs e amendoim graúdo)
• ½ xíc. (chá) de sementes de melão torradas e trituradas
- Modo de Preparo
Torre todas as sementes e as castanhas, em forno médio, por 15 minutos. Triture-as no liquidificador separadamente. Misture tudo até obter uma mistura homogênea.
GRATINADO DE LEGUMES COM SOJA
INGREDIENTES:
• 2 xícaras de legumes cozidos (cenoura, vagem, brócolis) bem picadinhos.
• ½ cebola grande picada
• 2 dentes alho amassados
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 colheres de chá de orégano
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá óleo para refogar os temperos
• Sal
• 1 ovo
• 1/2 xícara de grão de soja cozido sem casca.
- Modo de Preparo
Refogue bem a cebola e o alho e em seguida os legumes com os temperos. Acrescente a soja e deixe refogar mais algum tempo. Não deverá ficar com caldo. Espalhe numa forma refratária untada. Bata o ovo, separando a clara da gema (primeiro a clara em neve e logo junte a gema – isso formará uma espuma amarela acrescente um pouquinho de sal). Despeje este ovo batido por cima dos legumes cuidando para que cubra tudo. Assar por 30 minutos.
PUDIN SALGADO DE BANANA E LEGUMES
INGREDIENTES:
• 1 col sopa de fermento
• 10 bananas verdes cozidas (conforme receita da biomassa em dicas de nutrição)
• 1 col sopa de manteiga
• 3 col sopa de farinha de trigo
• 3 ovos
• 2 col de sopa de queijo ralado
• 1 col café sal
• 1 xicara de cenoura ralada
• 1 lata de ervilha
• 1 xícara de abobrinha em rodelas finas
• Salsa, cebolinha verdes frescas picadas a gosto
• pimenta do reino a gosto
- Modo de Preparo
Tire as cascas e liquidifique a polpa, junte o fermento, a manteiga, a farinha de trigo, os ovos e o sal, tempere com sal e os temperos a gosto e misture a massa com a cenoura, à ervilha e a abobrinha.
Coloque em um pirex untado e asse em forno médio polvilhado com queijo ralado.
MJÁDARA (ARROZ COM LENTILHAS)
Serve 15 pessoas
INGREDIENTES:
• arroz cru (1/2 da quantidade usada em geral)
• lentilhas cruas (mesma quantidade do arroz)
• cebola em rodelas
• óleo de canola
• sal
- Modo de Preparo
Depois de lavadas cozinhe as lentilhas em água até ficarem macias, sem amolecer demais. Refogue as cebolas no óleo de canola e acrescente a lentilhas cozidas. Junte o arroz e misture bem. Junte sal a gosto e, quando ferver de novo, tampe a panela e abaixe o fogo. Mexa mais umas duas vezes antes do arroz cozinhar completamente.
É importante que restem pelo menos 3 xícaras de caldo na lentilha, para que o arroz cozinhe sem grudar no fundo da panela. Se necessário, adicione um pouco de água quente, antes de colocar o arroz cru.
Doure as cebolas em rodelas numa frigideira antiaderente e coloque sobre o prato antes de servir.
PASTA ITALIANA DE TOFÚ
INGREDIENTES:
• Tofu
• Azeite extra virgem
• Azeitonas verdes
• Azeitonas pretas
• Urucum
• orégano
- Modo de Preparo
Amassar bem o tofú com um pouco de azeite. Colocar azeitonas pretas e verdes bem picadinhas. Acrescentar um pouco de pó de urucum para dar um colorido, até ficar vermelha. Colocar orégano. Em vez de urucum, pode usar pó de espinafre ou pó de beterraba.
PURÊ DE INHAME
INGREDIENTES:
• Inhame
• Manteiga
• Sal
• Molho de soja
• Azeite extra virgem
- Modo de Preparo
Depois de cozinhar os inhames no vapor ou na água, solte a casca e amasse com um garfo; junte um pouquinho de manteiga e de sal marinho, ou molho de soja, ou salsinha picada, ou cebolinha picada, ou coloque uma pitada de curcumina, ou açafrão e misture bem. Acrescente se quiser também, um pouco de azeite extra virgem com um pouco de linhaça dourada a gosto. Não precisa ir ao fogo de novo.
RISOTO LIGHT
INGREDIENTES:
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 3 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 1 maçã vermelha, descascada e picada
• 3 colheres de sopa de ervilhas
• sal a gosto
• 1/2 copo de requeijão light
• salsinha picada para polvilhar
- Modo de Preparo
Refogue a cebola com o azeite, junte o arroz e o vinho. Cozinhe até o vinho evaporar.
Aos poucos acrescente metade do caldo, mexendo sem parar.
Acrescente a maçã e continue cozinhando, mexendo sempre e acrescentando o restante do caldo aos poucos.
Coloque o requeijão e misture bem, até o requeijão derreter.
Corrija o sal, polvilhe salsinha e ervilha e sirva numa travessa.
RISOTO DE LENTILHAS
Rende 6 porções
INGREDIENTES:
• 6 xíc. de caldo de galinha 0% de gordura
• 1 colher de sopa + 1 colher de chá de azeite
• ½ talo de erva-doce (funcho) picado fino
• 1 cebola média picada fina
• 1 ½ xíc. de arroz para risoto de grão longo sem lavar (280 g)
• 1 ½ xíc. de lentilha cozida lavada escorrida (300 g)
• ½ xíc. de salsa fresca picada fina
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• -2 colheres de chá de estragão
• ½ colher de chá de pimenta em pó
- Modo de Preparo
Numa panela média, ferva o caldo, reduza o fogo e mantenha quente.
Numa panela antiaderente, cozinhe a erva-doce e a cebola no azeite,
mexendo até amaciar por 5 minutos. Adicione o arroz e refogue por 1 minuto.
Adicione 1 xíc. do caldo, cozinhe mexendo bem até o caldo ser absorvido. Adicione mais 1 xíc. do caldo e deixe cozinhar até absorver. Continue adicionando o caldo de ½ em ½ xíc. de cada vez, até o arroz amaciar e absorver todos os líquidos. Na última adição, acrescente a lentilha com o restante do caldo e deixe cozinhar por mais um pouco mais. O tempo total de cozimento deverá ser de 20 a 25 minutos. Junte a salsa, o suco de limão, o estragão e a pimenta do reino.
SUFLÊ DE LEGUMES
INGREDIENTES:
• molho bechamel básico sem cravo
• cenouras grandes
• batatas baroa
• ovos
• 1 cebola ralada
• noz moscada
• 1 colher sopa de queijo parmesão
- Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes crus no liquidificador e adicionar ao creme Bechamel básico. Colocar a mistura em um pirex e assar até dourar e crescer, +- 15 minutos.
O suflê deve ser assado quase na hora de servir.
SOUFLÊ DE QUEIJO
INGREDIENTES:
• 04 col. Café de farinha de trigo
• 04 colher café de margarina
• 02 xícaras de leite desnatado
• 01 pitada de noz moscada
• 04 ovos separados
• 180 gr. de queijo branco picadinho
• 04 colher café queijo parmesão ralado
- Modo de Preparo
Pré aqueça o forno moderado. Numa panela em fogo baixo, dissolva a farinha de trigo na margarina. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, até ficar uma mistura lisa e engrossar bem, mais ou menos 10 min. Tempere a gosto. Retire do fogo, misture bem as gemas. Deixe esfriar. Acrescente o queijo branco. Bata as claras em neve firme e incorpore a mistura delicadamente com movimentos de baixo para cima. Despeje numa forma própria para suflê, salpique com o queijo ralado e leve ao forno por 40 a 50 min, ou até crescer e dourar.
SOUFLÊ DE ESPINAFRE
INGREDIENTES:
• 04 colheres de sopa de margarina light
• 04 colher sopa de farinha de trigo
• 01 xícara de leite desnatado
• Pimenta do reino à gosto
• 01 pitada de noz moscada
• 120 gr de queijo suíço ralado grosso
• 04 maços de espinafre cozidos e escorridos
• 04 ovos, separados
- Modo de Preparo
Pré aqueça o forno moderado. Numa panela, derreta a margarina e adicione a farinha e o leite, aos poucos, mexendo sempre. Tempere com a pimenta. Diminua o fogo e acrescente o queijo e o espinafre. Cozinhe até o queijo derreter. Bata as gemas até engrossar e incorpore à mistura de espinafre. Bata as claras em neve firme e incorpore levemente a mistura. Leve ao forno, numa forma refratária untada, por 30- 40 min, ou até dourar por cima.
SOUFLÊ DE CENOURA
INGREDIENTES:
• 02 ovos, separados
• ¾ de xícara de cenoura cozida
• ½ xícara de leite desnatado misturado com
• 02 colheres de sopa de leite desnatado em pó
• 02 colheres de sopa de farinha de trigo
• 60 gr de queijo provolone ralado
• 04 colher de café de margarina light
• ½ colher café de molho inglês
• 01 pitada de páprica
- Modo de Preparo
Pré aqueça o forno moderado. No liquidificador, bata as gemas com os ingredientes restantes até homogeneizar. Leve a mistura ao fogo, em banho-maria até esquentar bem e sem ferver. Aparte, bata as claras em neve firme e incorpore à mistura cuidadosamente. Transfira para uma forma refratária e leve ao forno por 30 min ,ou até dourar
TERRINA DE LENTILHA
INGREDIENTES:
• 3 xícaras de água quente
• 1 xícara de lentilha seca, lavada e escorrida
• ½ xícara de cebola picada
• 2 dentes de alho grande
• 3 colheres de sopa de água ,separadas
• 1 xícara de cenoura , em fatias
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 xícara de ervilha congelada
• 1 colher de chá de sálvia seca
- Modo de Preparo
Junte as 3 xícaras de água , a lentilha, a cebola, e o alho numa forma , cubra e cozinhe em potência alta por 10 minutos . Reduza para potência média e cozinhe por mais 30 minutos . Retire a cobertura . Mexa e cozinhe em potência média por mais 25 a 30 minutos, até que a lentilha esteja macia e a mistura firme, mas não ressecada. Deixe descansar, coberta por 10 minutos . Bata a mistura de lentilha no processador ou liquidificador até obter uma massa homogênea. Transfira para uma tigela média. Cubra com filme plástico e reserve. Junte numa forma 2 colheres de sopa de água, a cenoura e o tomilho. Cubra e cozinhe em potência alta por 9 a 10 minutos, ou até que a cenoura esteja macia. Amasse-a com um garfo. Volte a cobrir e reserve. Coloque numa tigela a colher de água restante, a ervilha e a sálvia. Cubra com filme plástico. Cozinhe em potência alta por 5 a 6 minutos, ou até que a ervilha esteja macia. Amasse com um garfo. Espalhe uniformemente cerca de ½ xícara da mistura de lentilha em cada fôrma para pão. Por cima espalhe uma camada da mistura de cenoura. Acrescente uma segunda camada da mistura de lentilha em cada fôrma. Espalhe uniformemente. Cubra a camada de lentilha com a mistura de ervilha e espalhe. Divida a porção restante da mistura de lentilha ao meio e espalhe sobre a mistura de ervilha em cada fôrma. Cubra com filme plástico e leve para gelar por 8 horas. Solte as bordas do patê com uma faca. Desenforme numa travessa e sirva com biscoitos. Embale e congele a outra forma por até 1 mês, se desejar . Deixe descongelar na geladeira antes de desenformar.
TOMATES RECHEADOS
Rende 2 porções
INGREDIENTES:
• 2 tomates caquis grandes
• 2 fatias médias de ricota
• 4 colheres (sopa) de milho verde em conserva
• 1 colher (sopa) de cebola bem picada
• ½ colher de chá de sal
• orégano a gosto
- Modo de Preparo
Lave os tomates. Corte uma fatia da parte superior do tomate (a tampinha). Retire a polpa e reserve. Amasse a ricota e junte com a polpa do tomate, milho, orégano e sal. Coloque este recheio no tomate, cubra com a tampinha e leve ao forno em recipiente tampado por 20 minutos. Sirva quente
TORTA DE BRÓCOLIS
INGREDIENTES:
Massa
• 02 xícara chá de farinha de trigo integral
• ½ xícara chá de margarina
• 01 colher sopa de sementes de gergelim
• 01 colher sopa de linhaça
• 04 colher sopa de água
• sal á gosto
Recheio
• 01 colher sopa de margarina
• 02 xícara de chá de queijo de soja (tofu)
• 01 cebola média picada
• 02 colher sopa de óleo
• 01 colher sopa de suco de limão
• 01 xícara de chá de água
• 03 xícara de chá de pedaços de brócolis cozidos
• Sal à gosto
- Modo de Preparo
Misture com as mãos todos os ingredientes da massa, sovando-a bem. Forre com a massa uma forma de aro removível. Leve para assar em forno pré aquecido por 10 minutos. No liquidificador, bata o tofu, a água, o óleo e o suco de limão. Em uma panela, refogue a cebola na margarina. Quando começar a dourar, adicione o brócolis e a mistura do liquidificador. Tempere com sal. Despeje sobre a massa assada e leve novamente ao forno por 35 min.
ARROZ COLORIDO COM LINHAÇA
Rende 8 porções
INGREDIENTES:
• 2 xícaras (chá) de arroz integral
• 2 cebolas pequenas
• 6 colheres (sobremesa) de semente de linhaça
• 12 unidades de tomate cereja (ou tomate comum em cubos)
• 6 colheres (sopa) de milho verde
• 2 colheres (chá) sal
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 unidades de alho
• 6 copos médios de água
- Modo de Preparo
Aquecer a água em uma panela.
Em uma panela antiaderente, refogar a cebola e o alho, junto com o sal.
Adicionar o arroz e refogar por alguns minutos.
Coloque a água quente.
Deixar cozinhar até ficar “al dente”.
Higienizar os tomates e cortar na metade (ou em cubos).
Escorrer o milho verde e adicionar, junto com o tomate, ao arroz.
Mexer delicadamente mantendo em fogo baixo por alguns minutos.
Desligar o fogo, organizar o arroz em um pirex e polvilhar com as sementes de linhaça.
Regar com o azeite e sirva.
ARROZ COM CHÁ VERDE
Rende 9 porções
INGREDIENTES:
• 3 xícaras (chá) de arroz integral
• 5 dentes de alho
• ½ copo (americano) de óleo
• 3 colheres (chá) de sal
• 4 saches de chá verde
• Água – 1,5L
- Modo de Preparo
Escolher e lavar o arroz.
Descascar, amassar e reservar o alho.
Refogar o arroz no óleo.
Ferver a água e preparar o chá verde (olhar observações).
Acrescentar o chá verde, o alho amassado e o sal. Deixar coccionar em fogo brando, com a panela tampada, sem mexer mais.
ARROZ DO BOM HUMOR
Rende 3 porções
INGREDIENTES:
• 1 xícara de arroz integral
• 5 damascos secos
• canela em pó
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 3 castanhas do Pará
- Modo de Preparo
Deixe o arroz de molho por 10h em 1 xícara de água mineral.
Após isso, cozinhar o arroz em 2 e 1/2 xícaras de água em fogo brando por 20 minutos.
Depois adicionar o açúcar mascavo, os damascos em pedacinhos e as castanhas picadas.
Voltar ao fogo com um pouquinho mais de água quente, mexendo por 3 minutos.
Sirva com canela.
FAROFA DE AVEIA
Rende 6 porções
INGREDIENTES:
• 1 cebola média
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
• 2 colheres (sopa) de óleo de linhaça
• 1 cenoura ralada
• 1 xícara de aveia em flocos ou em grãos finos
• ½ xícara de gérmen de trigo
• 1 colher (sopa) de salsa sal
• pimenta-do-reino a gosto
- Modo de Preparo
Dourar a cebola no azeite e no óleo e acrescentar a cenoura ralada.
Colocar a aveia e o gérmen de trigo e deixar cozinhar até ficar crocante.
Por último, adicionar a salsa e temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto.
FEIJÃO COM LINHAÇA E SAL DE ERVAS
Rende 10 porções
INGREDIENTES:
• 650g de feijão carioquinha
• 1 unidade média de cebola
• Água – 1,5L
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal de ervas (alecrim, manjericão, orégano e sal) – 40g
• 1 dente de alho
• 1 colher (chá) de coentro
• 1 colher (chá) de cebolinha
• ½ xícara de farinha de linhaça estabilizada
- Modo de Preparo
Escolher o feijão, lavar em água corrente e colocar com água em panela de pressão e cozinhar por 30 minutos.
Apagar o fogo e quando for possível verificar o cozimento.
Picar a cebola, o alho, o tomate, o coentro e a cebolinha.
Refogar os temperos e adicionar 1/4 do feijão coccionado neste refogado.
Adicionar o feijão temperado no restante do feijão e caso seja necessário adicionar água e coccionar por mais tempo em pressão.
Após a cocção, acrescentar a farinha de linhaça e o sal de ervas.
RISOTO DE ARROZ CATETO COM FRANGO E FUNGHI
Rende 6 porções
INGREDIENTES:
• 2 xícaras (chá) de arroz cateto
• 20 gramas de funghi porcini picado e hidratado em 1 xícara (chá) de água
• 2 litros de água temperada com sal,
• açafrão da terra,
• pimenta branca a gosto
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• ¼ xícara (chá) de azeite
• 500 gramas de frango cortada em pedaços pequenos
• 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picado
• 15 gramas de óleo de coco extra virgem
• Pimenta da Jamaica a gosto
• Tomilho fresco a gosto
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 folha de louro Sal a gosto
- Modo de Preparo
Numa panela, aquecer ¼ xícara (chá) azeite, dourar 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados.
Juntar 500 gramas de frango cortado em pedaços pequenos e refogar por cerca de 10 minutos.
Acrescentar ½ xícara (chá) de vinho e deixar evaporar o álcool.
Acrescentar 1 tomate maduro e picado sem pele e sem sementes, 1 folha de louro, pimenta da Jamaica a gosto, 20 gramas de funghi porcini picado e hidratado em 1 xícara (chá) de água e 2 litros de água temperada.
Cozinhar por 30 min em fogo médio, juntar 2 xícaras (chá) de arroz cateto e cozinhar, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio e al dente (mais ou menos 40 min). Se necessário, acrescentar um pouco mais de caldo de frango.
Juntar tomilho fresco a gosto, e 50 gramas de óleo de coco.
Mexer rapidamente com auxílio de uma colher de pau.
Corrigir o sal.
BARRA DE BRÓCOLIS
INGREDIENTES:
• ½ colher chá de azeite
• 1 e ½ colheres (sopa) de 1 tablete de caldo de legumes diluído em água
• 1 e ½ pratos (sobremesa) de brócolis cozidos e picados
• ½ cebola grande picada
• 1 ovo grande
• 1 clara em neve
• xícara de chá de aveia instantânea
• Sal a gosto
• Farinha de rosca e azeite para untar
• Queijo parmesão ralado para salpicar
- Modo de Preparo
Unte uma panela com azeite, despeje o caldo e acomode os brócolis picados. Salpique com a cebola e tempere a gosto. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Retire e deixe esfriar na própria panela. Acrescente o ovo inteiro, a clara e a aveia.
Misture bem e coloque em uma forma para bolo inglês, untada com azeite e polvilhada com farinha de rosca. Salpique com queijo ralado em cima. Cozinhe em banho-maria durante 45 a 50 minutos em forno moderado.
Retire, deixe esfriar e desinforme.
BRÓCOLIS COM CASTANHA-DO-PARÁ
INGREDIENTES:
• ½ xícara de salsinha picada
• ¼ de xícara de castanha do Pará picada
• 2 colheres de sopa de água
• 1 colher de sopa de tomilho picado
• ½ colher de sopa de casca de laranja ralada sem a parte branca
• 1 dente de alho amassado
• 5 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• ½ xícara de brócolis cortados em floretes, descartando a parte dura da base, lavados e secos
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão light ralado de boa qualidade
Utensílios necessários: Processador de alimentos, refratário e papel alumínio.
- Modo de Preparo
Esquente bem o forno
No processador, coloque a salsinha, a castanha do Pará, a água, o tomilho, a casca da laranja, o alho, 3 colheres de sopa de azeite, o sal e a pimenta e pulse até ficar encorpado e homogêneo. Reserve.
Tempere o brócolis com sal e pimenta num recipiente refratário.
Leve-o ao forno, coberto com o restante do azeite e o papel alumínio, deixando por 8 minutos aproximadamente, até ficar tenro, mas não mole demais.
Retire o brócolis do forno e tempere com o molho. Salpique o parmesão por cima e sirva.
BRÓCOLIS REFOGADO
Serve 15 pessoas
INGREDIENTES:
• 4 maços de brócolis
• 1 cabeça de alho pequena
• 1 c. sopa de óleo de canola
• sal a gosto
- Modo de Preparo
Refogue o brócolis no alho/óleo em pedaços grandes.
BERINJELA AO FORNO
INGREDIENTES:
• 3 berinjelas
• 3 tomates
• 3 cebolas
• 2 pimentões verdes
• 1 pimentão vermelho
• 200 g de azeitonas
• 300 g de uvas passas
• 200 g de Castanhas de Caju
• 1 pacote de cheiro verde
• Orégano
• Sal
• Alho amassado
• Folha de louro
• 1 copo de azeite
• 1 copo de vinagre
- Modo de Preparo
Picar todos os ingredientes em pedaços pequenos, misturar tudo, levar ao forno por 40 minutos. Mexer, esfriar e guardar em geladeira por até 15 dias.
BOLO DE LEGUMES
INGREDIENTES:
• ½ xÌcara (chá•) de farinha de trigo
• ½ xÌcara (chá•) de farinha de trigo integral
• ½ xÌcara (chá•) de Óleo
• 1 xÌcara (chá•) de leite desnatado
• ½ lata de ervilhas
• 8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 xÌcara (chá•) de presunto magro picado
• 1 vidro pequeno de palmito picado
• 3 tomates médios picados
• 2 xícaras (chá•) de vagem cozida e picada
• 2 ovos inteiros
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (chá•) de fermento em pó
• Gema de ovo para pincelar
• Orégano, sal a gosto
- Modo de Preparo
Misture bem todos os ingredientes, coloque em um refratário untado, pincele com gema e leve ao forno pré aquecido a 180o C até dourar.
CENOURA COM ERVAS
INGREDIENTES:
• 1 cenoura pequena cortada em rodelas bem finas
• ½ c. café de ervas finas secas
• 1 c. sopa de saquê para cozinha
• Pimenta do reino
• Sal
- Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 12 minutos. Sirva quente.
COUVE-FLOR COM MUSSARELA E ATUM
Rende 8 porções
INGREDIENTES:
• 1 couve-flor de bom tamanho
• 250g de mussarela de búfala
• 8 tomates grandes e maduros
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho socados
• 2 latas de atum em água
• 2 colheres de sobremesa de azeite de oliva extra virgem
• Salsa e cebolinha picadas
• Orégano
• Queijo parmesão ralado
• Pimenta
• Sal
- Modo de Preparo
Refogue o alho socado e a cebola ralada em uma frigideira antiaderente. Deixe dourar e junte o pimentão, os tomates picadinhos (sem pele e sem semente) e o atum em pedaços. Refogue em fogo brando e adicione água fervente apenas necessária para uma boa porção de molho. Tempere com sal, pimenta e orégano a gosto. Quando atingir boa consistência e sabor, retire do fogo.
Lave bem a couve-flor, corte em galhos de tamanho regular. Com cuidado, retire as fibras duras, e cozinhe no vapor. Tome cuidado para não amolecer. Salgue e arrume os galhos num refratário untado com um pingo de óleo. Misture o azeite à salsa e cebolinha e espalhe sobre a couve-flor. Arrume sobre a mesma toda a mussarela ralada grosseiramente ou picadinha. Cubra com molho de atum, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno quente por alguns minutos até derreter a mussarela e começar a gratinar. Sirva a seguir.
CREME DE ESPINAFRE LIGHT
INGREDIENTES:
• ½ maço de espinafre
• 01 cebola média picada
• 01 dente de alho moído
• 01 xicara de leite desnatado
• 01 colher de sopa de farinha de trigo
• 01 colher de chá de margarina light
• 01 colher de chá de azeite
• sal a gosto
- Modo de Preparo
Misturar o leite com a farinha de trigo, sal e a margarina. Levar ao fogo até formar um creme e reservar. Numa panela à parte , refogue o espinafre ,picado com azeite, cebola e alho; Misture com o molho branco e sirva.
CREME DE MILHO
INGREDIENTES:
• 2 xícaras de chá de milho em lata (lavado e escorrido)
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 xícaras de chá de leite desnatado
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 cebola pequena ralada
• Noz-moscada ralada
• Sal
- Modo de Preparo
Dissolva bem a farinha no leite. Em uma panela antiaderente aqueça a margarina e doure a cebola. Junte o leite com a farinha e mexa até que engrosse. Tempere com sal e noz-moscada e deixe esfriar. Transfira para o liquidificador e junte metade do milho (só 1 xícara de chá) e bata até ficar homogêneo. Despeje o creme em uma panela e acrescente o restante do milho e leve ao fogo só para aquecer. Sirva com carne ou frango grelhados.
CHUCHU AO CREME DE LEITE
INGREDIENTES:
• 6 chuchus médios
• 1 colher de chá de sal
• 250 g de ricota
• 1 lata de creme de leite light
• 3 colheres de sopa queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca
- Modo de Preparo
Em uma panela média, leve ao forno um litro de água com uma pitada de sal. descasque e corte os chuchus ao meio e retire o miolo com cuidado. coloque-os na água fervente, cozinhe por cerca de 3 minutos. com o auxílio de uma colher, retire delicadamente parte da polpa do chuchu, formando “barquinhos” e reserve. pique a polpa do chuchu, junte a ricota, o sal restante, metade do creme de leite, a salsa e metade do queijo ralado e amasse com um garfo até ficar homogéneo. recheie as metades do chuchu com este creme, coloque em uma forma refratária untada e regue com o creme de leite restante. misture o restante do queijo ralado com a farinha de rosca, polvilhe sobre os chuchus e leve ao forno alto (220.c ) pré-aquecido, por cerca de 20 minutos para dourar.
Dica: Se preferir, substitua a salsa por outros temperos de sua preferencia como coentro, cebolinha verde ou orégano. se desejar, esta receita pode ser preparada com abobrinha.
CHUCHU DOURADO
INGREDIENTES:
• 1 chuchu médio
• Queijo parmesão ralado
- Modo de Preparo
Corte o chuchu em pedaços médios. Cozinhe o chuchu no vapor com sal a gosto. Polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao formo até ficar dourado.
ESPINAFRE COZIDO COM AZEITE E PIMENTA
INGREDIENTES:
• 2 xícaras de chá de espinafre
• Azeite de oliva
• Pimenta do reino
• Sal
- Modo de Preparo
Coloque o espinafre em panela própria para cozimento a vapor ou em cesta de alumínio tampada sobre panela com água. Cozinhe até ficar macio. Bata com uma facada para amassá-lo. Adicione sal e um fio de azeite e sirva.
MACARRÃO SEM GLUTEN COM LEGUMES
INGREDIENTES:
• 500 g de macarrão de arroz
• 1 xícara (chá) de proteína de soja pré preparada
• 1/4 xícara (chá) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de tahine diluído em 1/4 xícara (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de cenoura cortada em rodelas finas
• 1 xícara (chá) de brócolis picado
• 1 xícara (chá) de couve flor picada
• 1 xícara (chá) de acelga picada
• 1 xícara (chá) de cogumelo shitake cortado em laminas
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de amido de milho diluído com 1/2 xícara (chá) de água
• temperos a gosto cebola, alho, salsa, cebolinha, azeitonas
• sal marinho a gosto
• pimenta do reino a gosto
- Modo de Preparo
Cozinhe o macarrão com água e sal marinho, escorra e reserve. Cozinhe os legumes o mínimo possível e reserve. Em uma panela, refogue em 2 colheres (sopa) de azeite, os temperos, o gengibre, junte os legumes pré-cozidos, deixe por três minutos, acrescente o amido de milho, deixe mais um minuto, acrescente o tahine já diluído. Reserve. Coloque em uma frigideira anti aderente a proteína de soja, o shoyu, temperos, duas colheres (sopa) de azeite. Aqueça até que a proteína de soja fique levemente torrada e envolvida nos temperos. Despeje sobre o macarrão já cozido e sirva guarnecido como os legumes.
OMELETE DE ESPINAFRE
INGREDIENTES:
• 03 ovos (03 claras e duas gemas)
• 01 xícara de espinafre cozido e bem picadinho
• 01 colher de sopa de cebola picadinha
• 01 colher de sopa de queijo minas fresco
• 01 colher de chá de amido de milho
• ½ colher sopa de margarina light
• 03 colheres de sopa de leite desnatado
• ½ colher de chá de sal
- Modo de Preparo
Bata as claras até começar a formar o ponto de neve, junte as gemas e misture. Adicione o restante dos ingredientes e mexa bem. Em uma frigideira, derreta a margarina e despeje a mistura do omelete. Frite bem dos dois lados e sirva em seguida.
PICADO DE LEGUMES
Rende 1 porção
INGREDIENTES:
• 1/2 cenoura
• 1 c. sopa de repolho roxo
• 1/2 beterraba
• 1/2 iogurte natural desnatado
• 1/2 cebola pequena
• 1/2 c. sopa de grão de bico cozido
• Pimenta do reino
• Sal
- Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e cubra com o iogurte.
PURÊ DE TOMATE
Serve 15 pessoas
INGREDIENTES:
• 20 tomates
• Sal
- Modo de Preparo
Retirar as sementes dos tomates e picar em pedaços pequenos. Bater no liquidificador. Passar pela peneira e levar ao fogo baixo por 10 minutos para apurar. Adicione pouco sal.
PANQUECA DE ESPINAFRE COM RICOTA
INGREDIENTES:
• 01 xícara chá de farinha de trigo
• 01 ovo inteiro
• 01 xícara chá de leite desnatado
• sal à gosto
- Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador, até formar uma massa homogênea. Pingar uma gota de azeite em frigideira tamanho médio e fazer as panquecas.
INGREDIENTES DO RECHEIO:
• 02 discos de massa de panqueca
• manjericão, orégano, páprica a gosto
• 200gr ricota
• 150 gr de espinafre refogado
• sal à gosto
• 02 colher de chá de queijo meia cura ralado
- Modo de Preparo
Misturar a ricota e o espinafre com as ervas e o sal. Rechear as panquecas e cobrir com o molho de tomates, o queijo, levar ao forno para derreter o queijo e servir.
PUFF BRÓCOLIS
INGREDIENTES:
• 01 maço de brócolis cozido e picado
• 90 gr de queijo ricota
• 01 pitada de noz moscada
• 03 ovos separados
- Modo de Preparo
No liquidificador, junte o brócolis, a ricota e as gemas. Bata até obter um creme espesso. Tempere. Bata as claras em neve e incorpore à mistura delicadamente. Transfira para uma forma refratária média para suflê, untada com spray, e leve ao forno quente por 25- 30 min, ou até crescer e dourar.
QUIBE DE SOJA
Rendimento: 1 tabuleiro grande e um pequeno
INGREDIENTES:
• 250g de proteína de soja moída
• 500g trigo para quibe
• 800g ricota, queijo minas ou cottage
• 1 ou 2 molhes de salsa ou coentro
• 2 iogurtes naturais desnatados
• 1 molho de hortelã
• 3 colheres de sopa farinha de trigo ou aveia
• 1 cebola ralada
• Alho (a gosto)
• Sal (a gosto)
- Modo de Preparo
Massa:
• Colocar de molho na água fervente a soja e o trigo por mais ou menos 1 hora.
• Escorrer e apertar.
Misturar, já triturada, a cebola, a hortelã e o sal. Colocar a farinha.
Recheio:
• Triturar o queijo, misturar o iogurte, e a salsa picada e sal.
• Untar o tabuleiro. Coloque no forno médio por 40 minutos.
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